Све што нисте знали о прерађеној храни
Тхе прерађена храна Чини се да они имају два елемента у своју корист: они нам штеде доста времена и обично су привлачнији од природних због њиховог интензивнијег укуса. Зашто онда имамо сумње у њихову прикладност у исхрани? Јер постоје неки који су заиста штетни: њихова уобичајена потрошња повезана је са повећаним ризиком од дијабетеса, хипертензије, гојазности, депресије и неких врста рака.
Узрок ових патологија је двострук: с једне стране, током обраде ова храна губи, заједно са део свог садржаја у води, дијеталним влакнима, неким минералима (посебно калијум, магнезијум и калцијум) и витамини; с друге стране, они обично садрже веће количине натријума, шећера, нездравих масти и вештачких адитива, од којих су сви одговорни за њихов укус. Ови недостаци варирају у зависности од степена обраде: замрзнута пица (високо прерађена) није иста као конзервирана туна или смрзнуто поврће.
Прерађена храна: да ли они хране?
Шта је нутриционистички вредније, енергетски мање калоричне и, за оба својства, здравије? Тост, заливен девишким маслиновим уљем, рашири се са рибаним парадајзом и преливен танким комадом шунке или, напротив, слатким индустријским пецивом? Домаћи паприкаш, са правом количином соли и масноће или, уместо тога, конзерви који садржи идентичне хранљиве материје, али са више соли од најздравијег и дебљег? Одговор је очигледан.
И немојте тврдити да прерађена храна има бољи укус: никако! Они имају 'више', али не и 'бољи' укус. Дешава се да су такви производи, управо због њиховог састава (појачивачи укуса, међу осталим адитивима), грубо утицали на наш укус, тако да сваки пут захтева више нивое чулног искуства.
Свежа храна и прерађена храна
Шта би онда било пожељно? Умереност, као у скоро свему што се тиче здравља. Не можемо базирати нашу исхрану на овим производима, али се повремено могу конзумирати и комбиновати са свежом храном.
Хоћемо ли ћутати о питању капитала и времена уложеног у процесе хране? Одговор ће се наћи ако се осврнемо на ову изјаву: "Реци ми за шта имаш времена и рећи ћу ти оно што заиста волиш". Да ли смо стварно заинтересовани за здравље? Па, хајде да посветимо време ономе што нам долази.
Професор Гранде Цовиан, несумњиви ауторитет у исхрани, рекао је: "Ништа природније, еколошко и биолошко од бактерија колере, и ништа више вештачко, синтетичко и хемијско од хлора, али захваљујући хлорисаној води не умиремо од колере". Послужите овај почетак како бисте разјаснили оно што не намеравамо овим чланом: величање 'природног' и 'непрерађеног' да би се демонизовало 'хемијско' и 'процесирано' индустријски.
Педро Ј. Торанзос. Бацхелор оф Пхармаци, диплома из дијететике и исхране, магистар дијететике.
