Шта су фосфати и како они утичу на тело?
Недавно из Европска унија Упозорено је на утицај кебаба у телу. Овај сендвич меса турског порекла је у свачијим устима за фосфате, елемент присутан у овој брзој храни која је пробудила аларме. Али, заиста, шта је овај састојак? Како утиче на тело након узимања?
Фром тхе Влада Ла Риоје Утицај фосфата на људски организам и његово присуство у месној индустрији расправљало се пре неког времена. Начин да сазнате више о овом састојку присутном у поменутој брзој храни која је толико причала на европској територији.
Шта су фосфати?
Тхе Влада Ла Риоје наглашава да су фосфати производи направљени од фосфорне киселине. Ово тијело подсјећа на потребу кориштења сировина одличног квалитета како би се осигурало да производ задовољава захтјеве у свим примјенама у подручју хране и да нема штетних учинака на људски организам.
Што се тиче употребе у прехрамбеној индустрији, влада Ла Риоје истиче сљедеће:
- пХ апсорбер. Фосфати се користе за одржавање или пуферирање пХ. На боју и укус хране снажно утиче пХ.
- Алкалинизовање: (натријум или калијум триполифосфат). Фосфати се користе за одржавање алкалитета у сланој води. Када се ради о месу, алкалност подлоге помаже да се емулгира маст и да се месо омекша. Ови састојци такође омогућавају отварање мишићног протеина, што заузврат омогућава унос воде и то се огледа у повећању приноса и смањењу синерезе у финалном производу.
- Емулзиони агенс. Фосфати (натријум и калијум триполифосфат, хексаметафосфат) такође функционишу као стабилизатори за промовисање емулзификације између масти, воде и протеина.
- Киднапер. Натријум хексаметафосфат, киселински пирофосфат и тетрасодиум пирофосфат су одлични секвестранти, што значи да се могу везати за нечистоће метала садржаних у води, као што су гвожђе, магнезијум, бакар и такође калцијум. Ово је важно, јер нечистоће могу да утичу на квалитет хране и ефикасност њене обраде.
- Модификатор протеина. Фосфати (натријум и калијум триполифосфат, пирофосфати) су модификатори протеина у примени меса и млечних производа, побољшавајући способност задржавања влаге и помажући стабилност фаза у раствору.
Ефекти фосфата
Социјалистичке и демократске групе у Парламенту Европског парламента истичу студије које говоре о ефектима фосфата на организам. Елемент присутан у кебабима, храна са високим нивоом адитива, састојак са присуством фосфата.
"Истраживања су показала да постоји веза између фосфата у месу и здравствених проблема, као што су високи крвни притисак и срчана обољења." Ове озбиљне забринутости не треба занемарити. Поставља се питање сигурности фосфата као адитива у храни. Користе се за производњу и обраду ротирајућих ломова меса, и вјерујемо да Комисија мора узети у обзир све ризике приликом издавања одобрења за употребу наведених адитива “, објашњава Мириам Далли, из Прогресивног савеза социјалиста и демократа у Европски парламент
Дамиан Монтеро
