Јесење воће: извор за непце
Долазак јесени је одлична прилика да се у пракси спроведе одлична навика: да у нашу исхрану уградимо плодове које нам природа нуди. Неретко сам споменуо чињеницу да је најбољи начин да се осигура здрава исхрана да се искористе предности производа сваке сезоне. То би био један од кључева за добробити медитеранске прехране.
Овим не мислим да бисмо требали одбацити храну коју нам, захваљујући напретку у конзерваторским методама, индустрија ставља на располагање током цијеле године. Ради се о давању приоритета овим сезонским производима који, због тога што нису прерађени, у већој мјери задржавају своје нутриционистичке особине.
Поред тога, са чисто органолептичке тачке гледишта (укус, мирис, боја), јесењи плодови су у свом оптималном тренутку потрошње. Сви ми имамо несумњиво искуство да недавно убрано воће има много више квалитета и интензитета укуса него друго воће које се бере пре оптималне тачке зрелости и чува у модификованој атмосфери или у хладним просторијама.
Како искористити јесење плодове
- Грожђе: богата витамином Б6, фолном киселином, флавоноидима и танинима са антиоксидативним ефектима.
- Крушке: препоручује се због високог садржаја воде, калијума и влакана. Идеално за ношење у торби, торби или напртњачи и узимање ујутро.
- дуња: конзумира се у облику џема, који обезбеђује калијум и танине; одатле је његова висока адстригентна моћ. У комбинацији са нежним сиревима добијамо потпуну ужину.
- Гранада: његова црвена боја открива висок садржај антиоксиданата. Идеална допуна било којој салати.
- Јабуке у свакој од његових сорти: веома богата водом и влакнима, тако да имају мало калорија.
- Нутс: богата протеинима, незасићеним мастима као што су олеинска, линолна и омега 3 масна киселина; витамини типа Е и Ц, фолна киселина, флавоноиди, калијум, калцијум, фосфор, гвожђе, цинк, као и значајна количина влакана. Они су испали из наше прехране због своје високе калоријске вриједности, али конзумирани сирови (без додавања соли или пржења) нису толико.
Најновије епидемиолошке студије у нашој земљи (Предимед) показале су директну везу између дневне конзумације ораха и заштитног ефекта против кардиоваскуларних, респираторних болести и одређених тумора. Дијетална препорука би била да се узима 25-30 грама ораха дневно, што би било еквивалентно: 2-3 ораха, 5-6 бадема и мало лешника или индијског ораха.
Можемо примијенити на здравље тијела оно што је, у односу на душу, потврдио Павао ВИ: "јесен, због своје слаткоће, њезине умјерености, њезине мирне величанствености, прави је извор духа".
Педро Ј. Торанзос
