Спаљена храна, општа опасност по здравље
Недавно Британска агенција за стандарде хране упозорени на опасност од претераног брунирања тоаст. Ова веома честа појава у домовима може имати дугорочне негативне ефекте, јер комад хлеба који је изгорео у великој мери повећава шансе за рак на дужи рок. Препоручује се да ова храна има наранџасту боју, а не црну.
Али не само спаљени тост повећава ризик од развоја рака. Прекухати друге намирнице, као што су паљење (спаљена рижа која се држи на панели), или месо гриллед да су предуго боравили у ватри може изазвати ову болест.
Спаљивање хране ствара опасне производе
Фром тхе Каталонска агенција за сигурност хране, АЦСА, упозорава на ризик од појаве неких опасних супстанци ако је храна подвргнута процесима кухања који су виши од препоручених. Пушење или сагоревање превише хране повећава ризик од појаве полицикличних ароматичних угљоводоника, ХАП попут бензопирена, елемента који може мутирати ћелије и претворити их у карциногене.
Ово тело упозорава да сирове намирнице имају висок ниво полицикличних ароматичних угљоводоника који могу посебно повећати у "интензивним процесима као што су печење, пеглање, роштиљ или пушење". То је због тога што се ови елементи формирају када масноћа и сокови од меса капају у ватру изазивајући пламенове који садрже ПАХ који приањају на површину меса.
Ризик настанка акриламида
Стручњаци такођер упозоравају да у овим процесима кухања не само да морају бити опрезни с појавом ХАП-а. Кухање превише хране такође може проузроковати присуство акриламидорганско једињење повезано са ризиком од развоја рака. Међутим, важно је појаснити да није пронађена узрочно-посљедична веза између овог елемента и онколошких болести.
Британска агенција за стандарде хране упозорава да ће се највиши нивои акриламида наћи у храни са високим садржајем скроб који су били изложени процесу кухања изнад 120 степени Целзијуса. У ову листу производа спадају чипс, хлеб, житарице, колачићи, колачи или кафа.
Ово једињење се такође може повећати у домаћој кухињи када се храна пече или пржи на високој температури. Током процеса процес цоокинг, шећер, аминокиселине и вода присутни у овим производима се удружују у боју и акриламид. Одавде се појављује и укус и мирис који су повезани са овим методама кувања.
Да би се спречио настанак свих елемената у кухињи, препоручује се да не прелази 140 степени у време кувања. Кад год је могуће, најбоље је користити ватру и пазити да се храна не спали. На тај начин ће се смањити ризик од конзумирања ПАХ или акриламида, а припрема јела на препорученим температурама такође чува нутриционистичке карактеристике ових јела.
Дамиан Монтеро
