4 савета за избегавање инфекције од стране Анисакиса
Алергијске реакције и поремећаји пробаве су главне посљедице инфекција од Анисакиса, паразит између 2 и 3 цм који се задржава у морским врстама и који прелази на човека када једе заражену копију. Највећа инциденција у љето је углавном због чињенице да у овом тренутку конзумирамо рибу са препаратима који су више повезани са преживљавањем паразита (у уљу, у сирћету, маринираном ...).
Може ли се Анисакисова инфекција избјећи?
Да, можете, каже др. Сантиаго Тамамес, специјалиста опште хирургије и гастроентерологије и медицински директор болнице Ла Милагроса у Мадриду. Шпанија је једна од земаља са највећом стопом алергијских реакција на Анисакис - други, иза Јапана, који је довео до посебног законодавства у вези са третманом и поступањем са врстама са већим ризиком од инфекције. Овај закон обавезује добављача да визуелно прегледа сваку рибу и ресторане, како би претходно замрзнуо сву рибу.
Упркос томе, морамо слиједити четири смјернице како бисмо избјегли инфекцију Анисакисом:
1. Захтевајте да се најризичнији препарати праве са смрзнутом рибом претходно (сољени, кисели, димљени, маринирани, цевицхе, царпаццио)
2. Кухајте више од 60º најмање 2 минута. Више времена ако се кува на роштиљу.
3. У случају великих риба, одаберите подручје репа и избегавајте места у близини пробавног система рибе, где је обично паразит.
4. Замрзнути на -20º најмање 72 сата. У случају куповине смрзнуте рибе, боље је да се дубоко замрзне, јер је избачена на отвореном мору и могућност паразитације је нижа.
Врсте са већим ризиком од инфекције од стране Анисакиса
Хаке (више од 65 цм) и тхе прилично То су двије рибе с највећим ризиком од представљања Анисакиса, али оне које имају више епизода Анисакиса су друге које се конзумирају с препаратима који не захтијевају топлину, намирнице које се конзумирају сирове, димљене, мариниране, у оцту или сољене, као што су инћуна, инћуна и срделе.
Остале заражене врсте су главоношци (хоботница, сипа и лигња) и ракови (шкампи, козице, ракови, јастози ...).
Шкољке се спашавају од инфекције (дагње, шкољке ...) јер је њихов систем исхране другачији.
Генерално, конзерве су безбедне, јер су то претходно припремљена храна, осим у случају краставаца и инћуна.
Симптоми инфекције Анисакисом
Присуство овог паразита у риби може да изазове две врсте реакција:
1. Алергијске реакције: Могу се манифестовати у облику пруритуса или кожних лезија или у облику анафилаксије која може изазвати шок и носити опасност по живот. У рибарима (рибари, кувари, трговци рибама ...) могу изазвати реакцију контактом, као што су астма, ринокоњуктивитис, контактни дерматитис ...
2. Дигестивна слика: може изазвати мучнину, повраћање и бол у стомаку чија локација зависи од подручја у које продире паразит Анисакис. Најчешћа је уста желуца, али ако Анисакис стигне до црева, може изазвати цријевну опструкцију.
Како се третира Анисакисова инфекција?
Третман ће бити заснован на реакцијама које пацијент показује, објашњава др Тамамес. У случају алергијских реакција, третираће се кортикостероидима и антихистаминицима, ау случају пробавног тракта, гастричним протекторима, увек прописаним од стране лекара и након спроведене студије која приписује реакцију Анисакису.
Марина Беррио
Савет: Др. Сантиаго Тамамесспецијалиста опште и дигестивне хирургије и медицински директор болнице Ла Милагроса у Мадриду
Може вас занимати:
- Алергија на рибе код беба и деце: симптоми и дијагноза
- Алергије на храну се не могу спречити
- Алергије на храну код бебе
- Алергија на храну или нетолеранцију
