Савети за здравије кување
Ако правилно кухамо храну, не само да осигуравамо елиминацију бактерија - што их чини сигурнијим за потрошњу - већ побољшавамо и њихов укус, што је више укусан и богат на непцу. Међутим, прекомјерно излагање топлини и кухање превише хране могу довести до појаве неких супстанци које се не препоручују за здраву исхрану.
Свака храна има широк спектар карактеристичних укуса који се формирају током кувања. Промене у текстури, боји и укусу - које се појављују када је површина хране подвргнута извору топлоте - последица су реакције између различитих хранљивих материја које их чине и које коначно посматрамо као "ефекат" пржен. " Током кувања, стотине једињења су произведене тако да стварају различите укусе, који пак покрећу друге, чинећи их одушевљеним за профане и гурмане. Важно је пронаћи равнотежу између недовољне и прекомјерне кухиње; Није тешко и ради се о примјени само здравог разума и присјећању неких једноставних савјета, којима се додаје умјереност конзумирања соли.
Савјети за кухање меса и рибе
Кухање меса или рибе у вишку - и црвено месо и живина - могу довести до стварања твари које се зову нитросаминескоје су потенцијално штетне; код експерименталних животиња показано је да производе различите врсте оштећења ћелија. Да би се избегло стварање ових једињења треба избегавати излагање прекомерној топлоти.
Савети за безбедно уживање у породичном роштиљу:
1. Не треба пећи месо или рибу преко директног пламена, али на запаљеној жерави и на удаљености од њих.
2. Погодно је подесити време експозиције на загревање: Ако користите термометар за мерење температуре центра за месо, он ће вам рећи када је спреман. Било да се ради о живини, риби, хамбургерима или кобасицама, центар хране мора да достигне температуру од најмање 65 ° -70 ° Ц, око две минуте, пре него што је уклони из извора топлоте.
3. Маринирање меса смањује формирање неких од ових штетних супстанци. Месо можете маринирати у пиву, црном вину, умацима, маслиновом уљу или другим маринадама.
4. Морамо уклонити спаљено месо и побрините се да баците спаљене делове пре него што их конзумирате.
Избегавајте пржење превише угљених хидрата
Када се кува високе температуре хране богате скробом, као житарице (пиринач, пшеница, зоб ...), спојеви се зову акриламидикоји су код експерименталних животиња били повезани са штетним ефектима на здравље. Да би се то избегло, покушајте да не препевате превише хлеба, нити друге намирнице које садрже скроб, као што су пиринач, кромпир, кекс или колачићи.
Формирање акриламида може се смањити следећим мерама:
- Узмите тост са светло смеђом бојом, уместо тамно браон. Немојте конзумирати веома тамна подручја у потпуности.
- Не хлади се превише поховане или похабане.
- Пожељно је кувати кромпир или их направити у микроталасној пећници, цела са кожом ("кување у микроталасној пећници или у рерни").
- Избегавајте веома опечени пиринач позадине паелле.
Морамо знати да је једна од намирница у којој се појављују више акриламида индустријски чипови, "чипови".
Очистите уље за пржење
Пржење у уљу које је већ неколико пута коришћено не само да утиче на укус хране, већ доводи и до стварања хемијских производа који се називају полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ). Најчешћи је бензопирена, потенцијални карциноген.
ЕФСА је упозорила на здравствене проблеме повезане са овим једињењима и савјетовала их против њих. Један од начина да се избегне њихова обука је да се кува са чистим уљем, које ће, поред побољшања укуса посуђа, учинити их безбеднијим и здравијим. ПАХ се не формирају само током пржења, већ иу другим врстама кувања у којима се постижу високе температуре и где су присутне масти / уља, као што је пушење меса или када се масти и умаци загревају.
Тако, приликом печења у рерни или печења на комаду меса, масноћа и сокови из ње капају на вруће површине на којима се кува; ако се масноћа топи на жари или када храна изгори, производи се велика количина ПАХ-а; то је онда када пламенови и паре олакшавају да се они задрже на површини меса. Да бисмо их смањили ставићемо тацну која сакупља масноћу, коју ћемо постепено уклонити. Спаљени делови меса такође садрже много ПАХ-а и стога их ни не треба конзумирати.
Херминиа Ромеро
