Дијета без глутена за целијакију
Један дијета без глутена код целијакије или целијакије је неопходно да се опорави, али није лако пратити, пошто се многи прехрамбени производи праве са глутеном и потребно је бити свестан етикета.
Целијакија се састоји од трајне нетолеранције на протеине пшенични глутен (глиадин), од рие (сецалина), из јечам (хордеина) и тритикале (хибрид пшенице и ражи). Недавне студије указују да зобена каша у свом чистом стању (не контаминирана пшеничним брашном) не утиче на патогенезу болести. Узрок болести је непознат, али генетски, еколошки (глутен) и имунолошки фактори доприносе његовом развоју.
Уклањање глутена из исхране је неопходно за опоравак пацијената са нетолеранцијом на глутен. Дијета без глутена за целијакију омогућава да цревне ресице поново добију нормалну величину и јасно побољшање симптома може се видети две недеље након што је глутен елиминисан из исхране. После два или три месеца добија се добар нутритивни статус код целијакуса, што доводи до анемије, али може да потраје две године док биопсија дуоденума није потпуно нормална.
Предности елиминисања глутена из исхране
Нетолеранција на глутен може изазвати неповратно оштећење желуца када је потребно много времена за дијагностицирање болести. Најчешће компликације су анемија, неплодност, спонтани побачај, остеопороза, преломи костију, аутоимуни поремећаји и, у најтежим случајевима, неки тип рака црева.
Како елиминисати глутен из исхране
Уклањање глутена из исхране је компликованије него што се чини. Она се не састоји само од сузбијања пшенице, ражи, јечма или дијеталне тритикале. Проблем за целијакије је у томе што између 70 и 80 процената произведених прехрамбених производа садржи глутен јер се користи у производњи боја, арома, конзерванса, згушњивача и зачина и стога може бити присутан у сосовима, јухама. , нарезак, тијесто, конзерве ...
Разликовање између намирница које садрже глутен, оних које могу садржати глутен и оних које не садрже глутен је неопходно за лечење целијакије.
Храна која садржи глутен (забрањено)
- Хлеб и брашно пшенице, јечма, ражи, тритикале, и вероватно зоби.
- Произведени производи чији састав укључује било коју од брашна
већ поменуте иу било ком од својих облика: скроб, модификовани скроб,
скроб, брашно и протеине.
- Пецива, колачи, пите и остали производи од пецива.
- Колачићи, кекси и производи од пецива.
- италијанска тестенина (резанци, макарони, резанци, итд.) И пшенични крупица.
- Малт пића.
- Напитке дестиловане или ферментисане од житарица: пиво, вода јечма,
неке течности, итд.
Храна која може садржати глутен (забрањено)
- Кобасице: цхоризо, морцилла, итд.
- Деликатесни производи. Разне паштете.
- Ароматизовани јогурти са комадима воћа.
- Обрађени сиреви, у порцијама, арома.
- Чува месо. Конзервирана риба са различитим сосовима.
- Слаткиши и желе.
- Замене за кафу и друга машинска пића.
- Пржени плодови пржени и пржени са соли.
- Сладолед. Чоколадне замене.
- Боје за храну.
Храна без глутена (увек дозвољена)
- Млеко и деривати (сир, сир, павлака, природни јогурти и скута).
- све врсте меса и свјежег утроба, замрзнуте и сачуване у природи, цеци *
на, Серрано шунка и кувана шунка екстра.
- Свјежа и смрзнута риба без тијеста, свјежи плодови мора и рибе и мариса *
цос конзервиран у природном или у уљу.
- Јаја
- Поврће, поврће и гомољи. Воће
- Рижа, кукуруз и тапиока, као и њихови деривати.
- Све врсте поврћа.
- Шећер и мед. Уља и бутери.
- зрна кафе или земље, инфузије и безалкохолна пића.
- Све врсте вина и газираних пића.
- Сушено воће.
- Сол, вински оцат, зачини у грани и зрну и све природно.
Све ове намирнице могу се узети у свом природном стању, али не и сачуване; Поред тога, са њима се могу користити за кување, припремање сосова и међусобно комбиновање.
Марисол Нуево Еспин
Савет: Радна група за рану дијагнозу целијакије
Координатор: Исабел Поланцо Аллуе. Шпанско друштво за гастроентерологију,
Хепатологија и педијатријска исхрана
Може вас занимати:
- У ресторану са целијакијом
- Мој син је целиак, шта да радим?
